La mantequilla es un alimento que merece una oda, solita es deliciosa untada en verduras, en carnes o en un pan, pero es también un ingrediente esencial para los panes más esponjosos y deliciosos. Dicho por panaderxs expertxs: las manchas transparentes de grasa que deja la mantequilla en la bolsa de papel del pan es un indicador de que habrá felicidad al comerlo.
Uno de los secretos de la mantequilla para la repostería es no derretirla al fuego, pues además de que pierde sabor, separa el suero de la grasa, se quema, se van nutrientes y se adquiere una especie de aceite que no da resultados tan esponjosos como el dejarla a temperatura ambiente para utilizarla suavecita.
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