তেল তত্ত্ব!
Sarir O Sasthya|November 2023
তেল নিয়ে তত্ত্বের শেষ নেই। কতটা খাব, কোন তেল ভালো, কোন তেল খারাপ, সরষের তেল খেলে কি হার্টের সমস্যা বাড়ে- নাকি সবটাই বিজ্ঞাপনী চমক? এই নিয়ে হাজারো প্রশ্ন ঘুরপাক খায় বিভিন্ন মহলে। সেই বিষয়েই আলোকপাত করছেন ডাঃ সৌমিত্র ঘোষ।
তেল তত্ত্ব!

তেলের গুণাগুণ...

তেলের পুষ্টিগুণ রয়েছে। সবচেয়ে বেশি ক্যালোরি তৈরি করে যে সব উপাদান, তারমধ্যে এটি অন্যতম। একগ্রাম চিনি থেকে যেমন চার ক্যালোরি, একগ্রাম প্রোটিন থেকে সাড়ে চার ক্যালোরি তৈরি হয়, তেমনি একগ্রাম তেল থেকে পাওয়া যায় ৯ ক্যালোরি। সুতরাং এর ক্যালোরি ভ্যালু অনেকটাই বেশি।

বিভিন্ন শারীরবৃত্তীয় কাজকর্ম পরিচালনায় অবশ্য প্রয়োজনীয় বা এসেনশিয়াল ফ্যাটি অ্যাসিড দরকার। কোষের প্রাচীর তৈরি থেকে শুরু করে কোষের কার্যকলাপে তেলে থাকা ফ্যাটি অ্যাসিড বিশেষ ভূমিকা পালন করে। দেহের সমস্ত কাজকর্মে, রোগ প্রতিরোধ ক্ষমতা তৈরিতেও এটি দরকার। শরীরে সমস্ত রকমের হরমোন, উৎসেচক তৈরিতে এর প্রয়োজন রয়েছে। আমাদের প্রতিটি কোষের মধ্যে ছোট ছোট অসংখ্য যন্ত্রপাতি রয়েছে, তাদের কাজকর্মের জন্যও ফ্যাটি অ্যাসিড দরকার। কিন্তু এই উপাদানই আমাদের

শরীরের বিভিন্ন কার্যকলাপেও সাহায্য করে। যেমন ত্বকের নীচে থাকা ফ্যাটের স্তর কুশনিং এফেক্ট প্রদান করে। অর্থাৎ মুখে হাড়ের উপর শুধু চামড়া থাকলে দেখতে মোটেই ভালো লাগত না। কিন্তু ফ্যাটের স্তর সংশ্লিষ্ট অংশটিতে সঠিক আকার প্রদান করে। আবার হার্টের সংকোচন-প্রসারণে যাতে কোনও অসুবিধা না হয়, তাতেও ফ্যাটের স্তর গুরুত্বপূর্ণ ভূমিকা পালন করে। কিন্তু মাত্রা বেশি হলে এই ফ্যাট লিভারের উপর জমে ফ্যাটি লিভার, হার্ট-ধমনীর মধ্যে জমে প্রেশার, হার্ট অ্যাটাক, স্ট্রোকের মতো বিপদ ডেকে আনতে পারে। আবার ক্ষুদ্রান্ত্র কিংবা কিডনিতে জমে কঠিন রোগের জন্ম দেয়। সুতরাং মাত্রা ঠিক রাখাই অত্যন্ত দরকারি।

This story is from the November 2023 edition of Sarir O Sasthya.

Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.

This story is from the November 2023 edition of Sarir O Sasthya.

Start your 7-day Magzter GOLD free trial to access thousands of curated premium stories, and 9,000+ magazines and newspapers.

MORE STORIES FROM SARIR O SASTHYAView All
পুষ্টিগুণে শীতের সেরা ১০ শোক
Sarir O Sasthya

পুষ্টিগুণে শীতের সেরা ১০ শোক

বাঙালির অন্যতম প্রিয় শাক। ভিটামিন এ, বি, সি থাকেই। পাশাপাশি অ্যান্টিঅক্সিডেন্ট গুণযুক্ত।

time-read
2 mins  |
December 2024
কোন রোগে কী কী শাক বাদ?
Sarir O Sasthya

কোন রোগে কী কী শাক বাদ?

শাকের একটি উপকরণ ‘বিষ্টম্ভী’। যা থেকে ‘অ্যাবডোমিনাল ফুলনেস' বা পেট ফাঁপার মতো সমস্যা আসে।

time-read
2 mins  |
December 2024
কোন লেবুর কী গুণ?
Sarir O Sasthya

কোন লেবুর কী গুণ?

লিখেছেন কেন্দ্রীয় সরকারের আয়ুর্বেদ গবেষণা সংস্থার অবসরপ্রাপ্ত চিকিৎসা বিজ্ঞানী অধ্যাপক ডাঃ সুবল কুমার মাইতি

time-read
7 mins  |
December 2024
মেদ কমাতে লেবু
Sarir O Sasthya

মেদ কমাতে লেবু

পরামর্শে ইনস্টিটিউট অব পোস্ট গ্রাজুয়েট আয়ুর্বেদিক এডুকেশন অ্যান্ড রিসার্চের প্রাক্তন অধ্যাপক ডাঃ প্রদ্যোৎ বিকাশ কর মহাপাত্র

time-read
3 mins  |
December 2024
ফল রস করে খাবেন নাকি চিবিয়ে খাবেন?
Sarir O Sasthya

ফল রস করে খাবেন নাকি চিবিয়ে খাবেন?

পরামর্শে আর এন টেগোর হাসপাতালের ডায়েটেশিয়ান সঞ্চিতা শীল

time-read
2 mins  |
December 2024
রূপচর্চায় লেবু!
Sarir O Sasthya

রূপচর্চায় লেবু!

পরামর্শে পশ্চিমবঙ্গ সরকারের সিনিয়র আয়ুর্বেদিক মেডিক্যাল অফিসার ডাঃ সত্য স্মরণ অধিকারী ও রূপবিশেষজ্ঞ কেয়া শেঠ

time-read
3 mins  |
December 2024
লেবু কি ক্যান্সার আটকায়?
Sarir O Sasthya

লেবু কি ক্যান্সার আটকায়?

পরামর্শে আয়ুর্বেদিক চিকিৎসক ডাঃ লোপামুদ্রা ভট্টাচার্য

time-read
3 mins  |
December 2024
ডায়াবেটিসে অম্লফল কেন খাবেন?
Sarir O Sasthya

ডায়াবেটিসে অম্লফল কেন খাবেন?

পরামর্শে জেবি রায় স্টেট আয়ুর্বেদিক মেডিক্যাল কলেজ হাসপাতালের অধ্যক্ষ ডাঃ সুপ্রিয় চৌধুরি।

time-read
2 mins  |
December 2024
কোন ফল ও সব্জি খাবেন?
Sarir O Sasthya

কোন ফল ও সব্জি খাবেন?

বিশিষ্ট ডায়েটিশিয়ানদের সঙ্গে আলাপচারিতা এবং ব্যক্তিগত অভিজ্ঞতা থেকে লিখেছেন রূপাঞ্জনা দত্ত।

time-read
4 mins  |
December 2024
শুচিবায়ুগ্রস্ত স্ত্রী ও অসহায় এক স্বামীর গল্প
Sarir O Sasthya

শুচিবায়ুগ্রস্ত স্ত্রী ও অসহায় এক স্বামীর গল্প

হঠাৎ বিপদে বাড়ির পাশে ডাক্তার পান ক’জন! কিছু ক্ষেত্রে প্রতিটা সেকেন্ড হতে পারে জীবনদায়ী, মূল্যবান। ডাক্তারখানা বা হাসপাতালে যাওয়ার আগে চটজলদি কী করবেন ? পরামর্শে ডাঃ শুভেন্দু বাগ।

time-read
3 mins  |
December 2024