तंदूरी आलू
सामग्री: बड़े आकार के 6 आलू, दरदरा कुटा धनिया 1 बड़ा चम्मच, खसखस 2 छोटे चम्मच, बारीक कतरा प्याज 2 बड़े चम्मच, बारीक कतरी अदरक 2 छोटे चम्मच, बारीक कटा पुदीना 1 बड़ा चम्मच, कतरा हरा धनिया 1 बड़ा चम्मच, बारीक कतरी हरी मिर्च 2, बीज रहित क्यूब में कटा टमाटर 2 बड़े चम्मच, पनीर 100 ग्राम, उबली हरी मटर 1/2 कप।
मेरीनेशन के लिए: हैंग कर्ड 1 कप, क्रीम 2 बड़े चम्मच, धनिए-पुदीने की चटनी 1 बड़ा चम्मच, सफेद गोल मिर्च चूर्ण 1 छोटा चम्मच, कॉर्नफ्लोर 2 बड़े चम्मच, नमक स्वादानुसार और रिफाइंड ऑयल 1 बड़ा चम्मच।
विधि: आलुओं को खुले बर्तन में पानी डालकर इतना उबालें कि उनका छिलका उतरने लगे व वे सख्त बने रहें। ठंडा करके तेज चाकू से एक इंच गहरा स्कूप बनाते हुए या स्कूपर की सहायता से आलू को खोखला कर लें। आलुओं को गरम तेल में सुनहरे होने तक डीप फ्राई कर लें।
एक दूसरे नॉनस्टिक पैन में एक बड़ा चम्मच तेल गरम करके खसखस और दरदरे कुटे धनिए को डालें फिर हाथ से फोड़ा हुआ पनीर, उबली हरी मटर, धनिया, पुदीना, अदरक, टमाटर आदि डालकर सूखा मिश्रण तैयार करें। गैस पर रखें जब तक पानी न सूख जाए। इस मिश्रण को ठंडा करके स्कूप की सहायता से प्रत्येक आलू में भर दें। मेरीनेशन के लिए हैंग कर्ड में क्रीम, धनिये-पुदीने की चटनी, कॉर्नफ्लोर आदि सभी चीजें व रिफाइंड ऑयल मिलाएं। इनमें हर आलू को लपेटकर दस मिनट रखें फिर ओवन में मध्यम तापमान पर पन्द्रह मिनट तक या मसाले के ठीक से भुन जाने तक पकाएं। गर्मागर्म आलुओं को दो या तीन टुकड़ों में तेज चाकू से गोलाई में काटें और लच्छेदार प्याज व पुदीने की चटनी के साथ सर्व करें।
राइस बाल्स
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