आओ करें भारत की खिचड़ी यात्रा

कहते हैं, खिचड़ी के चार यार-दही, पापड़, घी और अचार। इन चारों के साथ खिचड़ी का स्वाद दोगुना हो जाता है। खिचड़ी ऐसा व्यंजन है जो सबसे सात्विक और सुपाच्य भोजन है। चलिए जानते हैं खिचड़ी की इस सरल और लंबी यात्रा के बारे में।

- यशी सक्सेना

मसाले के साथ दाल और चावल की एक गर्म कटोरी या प्लेट अगर पेट भरने को मिल जाए तो फिर कहना ही क्या। देश में शायद ही कोई जगह ऐसी होगी, जहां खिचड़ी को चाव से न खाया जाता हो। हां, यह जरूर है कि जैसे-जैसे भारत की भौगोलिक स्थिति बदलती है, संस्कृति और खानपान में बदलाव आता है, खिचड़ी को बनाने और उसे खाने के तरीके भी बदल जाते हैं। कम समय में तैयार और स्वाद व पौष्टिकता से भरपूर खिचड़ी को अलग-अलग राज्यों में अलग-अलग नाम से पुकारा और बनाया जाता है। लेकिन जैसे ही पहला चम्मच आपके मुंह में जाता है, वैसे ही यह व्यंजन अपना स्वाद और खासियत बता देता है।

कैसे बनी खिचड़ी