Come tamales como local

Este mes ponte en el espíritu mexicano de la tenporada con una tamalada, ¡y reúne a toda la familia para participar en el proceso!

- Por Becky Treves. Fotografías Alex Vera & Paola Ruiz. Chef Ricardo Rafael

TAMAL DE ADOBO

TIEMPO: 2 HORAS

PORCIONES: 6-8

DIFICULTAD: BAJA

1 kg de masa para tortillas

250 g de manteca de cerdo

2 tazas de caldo de pollo

400 g de pierna de cerdo troceada

2 dientes de ajo

4 chiles guajillo hidratados

1/4 de cebolla

1 taza de cubos de piña en almíbar

3 hojas de plátano asadas y cortadas en rectángulos

Bate la manteca de cerdo, incorpora alternadamente una taza de caldo con la masa. Licua los chiles, ajo y cebolla con el caldo de pollo restante, mezcla con la carne y salpimienta. Toma aproximadamente 4 cucharadas de la masa para tamal, coloca sobre un rectángulo de hoja de plátano y agrega algunos trozos de carne con dos cucharadas del marinado y unos trocitos de piña; cierra cuidadosamente. Repite con el resto. Acomoda los tamales en una vaporera y cuece a fuego medio durante 1 hora y media.

TAMAL DE RAJAS, ELOTE Y QUESO

TIEMPO: 2 HORAS

PORCIONES: 6-8

DIFICULTAD: BAJA

1 kg de masa de maíz

250 g de manteca de cerdo

1 taza de caldo de pollo