Insectos y otros placeres ancestrales

Antes de desarrollar herramientas para la caza y la agricultura, las personas consumían insectos con el fin de cubrir sus necesidades alimenticias. Descubre la evolución de esta sabrosa práctica en nuestro país.

- por Mar Colibrí Jiménez Silva. Fotos Román Hatori

La entomofagia, recientemente llamada antropoentomofagia, es el consumo de insectos. Se sabe que data de épocas muy remotas, aproximadamente del 30,000 al 9,000 a.C.

En México, esta costumbre se ha registrado desde antes de la Conquista, con el sabio aprovechamiento que los nativos hacían de estos animales encontrados generosamente tanto en medios acuáticos como terrestres; con ellos elaboraban platillos muy variados, sabrosos y nutritivos que constituían verdaderos banquetes para los gobernantes (Cfr. Díaz del Castillo, 2005).

Más de una tercera parte de los insectos que se conocen en el mundo son comestibles; se encuentran en grandes cantidades porque se reproducen fácilmente. En muchas partes de nuestro país se conserva la costumbre de comerlos y aquí se consume una tercera parte de los que se ingieren en el planeta. Aunque siguen siendo tabú en la dieta cotidiana, porque a veces son considerados como sucios o de dudosa procedencia, según la oms son una alternativa para combatir el hambre y la desnutrición. El Fondo de las Naciones Unidas para la Alimentación (fao) considera la calidad de las proteínas que proporcionan los insectos como muy buena. Sus aminoácidos son pilares para la formación, reparación, inmunización y funcionamiento del organismo. Elorduy B. J. (1987).