LUIS ESCAMILLA

De mesero a chef y propietario de La Gusguería EL HIDALGUENSE, INQUIETO EN LA BÚSQUEDA DE UNA COCINA QUE REFLEJE SU PERSONALIDAD Y LA DE SU ENTORNO, SABE QUE EL CAMINO NO ES FÁCIL PERO CON PERSERVERANCIA LO LOGRARÁ.

- Rubén Carrasco

COCINA MEXICANA DE SALVADOR NOVO ES UNO DE SUS LIBROS DE COCINA FAVORITOS POR SU IMPORTANCIA HISTÓRICA.

Su primer contacto con la cocina fue de mesero en las cafeterías de Pachuca, Hidalgo; un lugar que desde su perspectiva está en “proceso de madurar su paladar”.

Para él, su mejor momento del día es cuando enciende la estufa, escucha el piloto del gas y huele el aroma quemadito de un cerillo.

Mide 1.65, le gusta el color morado, ama los libros, la naturaleza, los recursos naturales de su estado natal, así como la nobleza de sus amigos; se considera leal a sus principios.