Comer con las manos – Fresco desde la raíz

Los huertos, el cultivo en casa y los invernaderos son prácticas necesarias para generar sustentabilidad a corto plazo. Además, despiertan en las personas una consciencia sobre el origen de los alimentos, el valor que tienen en la dieta y economía local.

- Texto y producción Raquel del Castillo. Fotos Nancy Granados

Arturo Rodríguez Navarrete @jackonavarrete

La cocina y el servicio lo trae desde la cuna. Nos cuenta que su abuela Susana Sosa Marroquín fue la primera en inculcarle el placer por la comida y por los ingredientes mexicanos, además de “enseñarle a comer cosas locas y deliciosas”, pues ella es chef especializada en cocina prehispánica. Esta tradición también se la contagió su padre Luis Cárdenas Barona, quien tiene diversos cargos dentro de la industria alimentaria (consultor en el Área de Alimentos y Bebidas, es vicepresidente del Colegio de Licenciados en Turismo, Director General de la Academia Mexicana de Sommeliers e instructor en jefe de los diplomados en Vinos, Bebidas Destiladas e Infusiones y Cervezas). Por su parte su mamá Virginia Navarrete Sosa es maestra especialista en turismo.

Actualmente Arturo es profesor en la UVM, da talleres de mixología y con tres amigos dirige La Bribona, una cerveza artesanal que produce Blonde Ale, Imperial Stout, IPA, además de cervezas de especialidad acorde a la temporada. “Nuestra cerveza es de transición, está hecha para que el consumidor después vaya por estilos más fuertes”, detalló.

Su primer trago a preparar en su carrera fue un Martini, en un momento en el cual la mixología todavía no estaba en auge: “Lo que la gente buscaba hace unos diez años eran tragos vistosos. Algo que ha cambiado con el tiempo, ahora nos deja jugar mucho más con los procesos e ingredientes”, comentó. En cuanto a gustos, nos confesó que le gusta el Bourbon en old fashion con azúcar morena y piel de naranja, así como las cervezas de estilo IPA en todas sus variedades.

PIÑIPA DE CILANTRO

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