El coco y la tuba

Tesoro de frescura que sólo se puede probar en tierra colimota.

- Por Luza Alvarado

Palmas, palmas, y más palmas. Desde el puente de la carretera hacia Armería vemos un mar de ellas que se pierde en el horizonte. La escena dura muchos kilómetros. No es necesario armar una imagen animada: por sí sola, la sucesión ininterrumpida de troncos y penachos verdes crea un ritmo visual. Nuestro guía es Nico Mejía, el chef colimota, quien mejor conoce la tuba y la manzana de coco.

No es difícil decidir dónde parar. Los caminos están flanqueados por huertas de coco. Donde veas un cerro de cáscaras, entras. Son las  de la mañana; hace tres horas que los peones están destopando cocos (sí, así se le llama al proceso de quitarles la cáscara externa y la fibra). Hay un aroma agridulce, casi avinagrado en el aire, que comienza a entibiarse. A nuestro alrededor, acomodados en montones, todo tipo de cocos en cada una de sus etapas de beneficio.

Los trabajadores van a toda velocidad. Las cicatrices de sus manos dan cuenta de su familiaridad con el filo de las tenazas, los machetes y las navajas.

El pedido de hoy es para Monterrey; son  costales, les faltan otros . Nos dicen que acá nunca han carecido de trabajo, pero que últimamente piden más producto fresco. Los métodos de transporte y las técnicas de conservación han permitido cubrir la demanda de leche, agua y pulpa de los supermercados. Sin embargo, la tuba y la manzana de coco se resisten a salir de su entorno.