PASO A PASO Tú puedes hacer pan

LO TRATASTE ESTOS DÍAS QUE ESTUVISTE EN CASA, SE TE PEGÓ LA MASA EN LAS MANOS, LLENASTE DE HARINA EL PISO, AMASASTE DURANTE HORAS Y EL PAN TE QUEDÓ DURO Y APLASTADO. LEE ESTO Y NO CREERÁS LO FÁCIL QUE ES LLENAR TU CASA CON “EL SANTO OLOR DE LA PANADERÍA”.

- ROBERTO MORAN

BAGUETTE PROFESIONAL

TIEMPO: 3 HRS.

PORCIONES: 4

DIFICULTAD: BAJA

1 INGREDIENTES

100 ml de agua tibia

2 cucharaditas de levadura

1 cucharada de azúcar

900 g de harina

550 ml agua al tiempo

4 cucharaditas de sal

Eso sí, no te quedará bien a la primera. Es uno de los procesos más complicados en la cocina porque tratas con elementos vivos, y necesitas combinarlos en la justa proporción para que reaccionen entre ellos como debe ser. “Todos echamos a perder alguna vez una receta”, confiesa Jacqueline Cohen, a quien recurrimos para que nos cuente más sobre los secretos del pan.

Jacquie aprendió a preparar pan hace más de 20 años, cuando en una estancia en Israel tuvo a instructoras austriacas, polacas, rumanas y de otros países europeos con una gran tradición panadera. Fue socia de una tienda de pan durante 18 años, vendió su parte y el año pasado abrió otra panadería, Mohn Blumen, de donde tienes que probar la baklava.

En esto debes fijarte. Primer (y tal vez único mandamiento): respeta las cantidades y los tiempos. Hacer pan es combinar ingredientes que reaccionan entre sí. Si la receta indica que pongas una taza de azúcar, 80 gramos de mantequilla o cierta cantidad de agua, hazle caso porque cada elemento sirve para que los demás trabajen en conjunto.