Best New Chefs

De norte a sur, de este a oeste, ellos son la baocanada de aire fresco en las cocinas mexicanas.

- Por Mariana Camacho, Shadia Asencio, Sasha Gamboa, Mary Gaby Hubard.

LEGAS A UN RESTAURANTE que nadie conoce y tras el primer bocado, algo en tu sexto sentido se conecta. Simplemente no puedes ignorarlo. Estás realmente emocionado. No se parece a nada de lo que has probado. “¿Por qué nadie está hablando de esto?”, le dices a tu acompañante. Esto tiene que saberse.

Algo similar le sucedió hace treinta años a Malachy Duffy, entonces editor de Food and Wine Estados Unidos, y junto con su director en jefe crearon el premio Best New Chefs. El reconocimiento, que desde aquel momento se publica anualmente, desmenuza cada nuevo restaurante para seleccionar al talento más sobresaliente de Estados Unidos. Vaya que lo consigue: en su portada han aparecido por primera vez personajes como Thomas Keller, antes de las siete estrellas Michelin; David Chang, antes de ser productor de series y dueño de un delicioso emporio o Rick Bayless antes de los libros, los programas de televisión y las filas para conseguir su autógrafo.