Búfalo

Famosa por sus alitas epónimas, la segunda ciudad más grande del estado de Nueva York encuentra una nueva audiencia para su comida rápida casera y una sensación claramente local por impulsar la cultura gastronómica estadounidense.

- Por Neil Davey

A mi izquierda hay personas que se zambullen de cabeza en una piscina infantil de salsa de queso azul, a mi derecha, chicas en el escenario explican por qué merecen ser coronadas la próxima Miss Buffalo Wing. Y a mi alrededor, en el estadio de béisbol Sahlen Field –que cambió de giro de manera temporal–, decenas de miles de personas preparan, sirven, hacen fila, comen y hablan de alitas de pollo. Francamente, Bill Murray tiene mucho qué responder.

Sí. Bill Murray; ese Bill Murray. Muchos sitios tienen un gran turismo gastronómico (Venecia, Bangkok, Tokio…), pero pocos dan su nombre a uno de los platillos más populares del mundo. Búfalo, en Nueva York, es hogar de las alitas de pollo Buffalo Wings y del caótico National Buffalo Wing Festival que debe su invención a Bill Murray.

“Había una película en 2001 llamada Osmosis Jones –me dice el fundador del festival Drew The Wing King Cerza–. El personaje de Murray era un gran aficionado a la comida chatarra que amaba las alitas de pollo y viajaba al Buffalo Wing Festival. Sin embargo, en 2001 Búfalo no tenía un festival dedicado a las alitas. El periódico local escribió en un artículo que si este alimento se preparaba en todo el mundo y se llamaba como la ciudad, ¿por qué no existía un festival? Yo era promotor de alimentos en ese momento; una cosa llevó a la otra y aquí estamos”.