Quesos ingleses – Hecho CON amor

Ya sea como ingrediente, bocadillo o platillo principal, un queso bien elaborado es motivo de obsesión. Desde la nueva generación de fabricantes ingleses hasta los icónicos quesos de Europa y más allá, celebramos a los mejores del mundo y la pasión que inspiran.

- Por Enny Linford y Sarah Barrell

Es posible que en Reino Unido no se coma tanto queso como en el resto de Europa, pero la afinidad con este va más allá del consumo diario. La nación tiene una orgullosa historia de fabricación gracias a su clima fresco y húmedo, y a los pastos que han ayudado a crear una de las tradiciones lácteas más ricas.

La relación de los ingleses con el queso evolucionó en 2020. Según cifras de Kantar, los clientes de los supermercados gastaron 23 % más en queso durante las primeras 12 semanas de confinamiento respecto al mismo periodo en 2019: las variedades británicas y continentales experimentaron un aumento en su popularidad. Pero el panorama general es más complejo, pues los productores artesanales se vieron muy afectados por el colapso de los pedidos en los restaurantes. Para el verano, la escena se veía sombría, pero la industria se recuperó con los negocios, agricultores, queseros y clientes habituales.

Tanto la historia como el paisaje están envueltos en la identidad quesera inglesa. El queso cheddar, el favorito, tiene sus orígenes en la ciudad homónima de Somerset y en la cercana Cheddar Gorge, donde se maduraba en cuevas. Mientras tanto, el stilton lleva el mismo nombre de la villa de Cambridgeshire. Ese sentido de pertenencia es igual de tangible en los nombres de los quesos “territoriales” como el cheshire, lancashire y wensleydale, productos históricos, singularmente británicos, que reflejan la humedad de estas islas.