Reino Fungi México y su estrecha relación con los hongos.

ENERO DE 2023 NOS ENSEÑÓ Cómo el hongo Cordyceps puede derrumbar nuestros sistemas y aniquilar nuestra sociedad, o al menos eso nos mostró la serie The Last of Us, de HBO. Aunque es ficción, este drama nos hizo ver que realmente no estamos en la cima de las especies que dominan al mundo, los hongos son aquel reino misterioso y poderoso que nos observa de cerca.

- Arturo Belman

Para entender más nuestra relación con los hongos, acudimos a Tencüi, un restaurante en la colonia Santa María la Ribera, del chef Mario Espinosa, donde desde un sentimiento genuino se enaltecen a los hongos, no sólo con un menú donde desde las entradas hasta los postres y los cócteles podemos encontrarlos -ojo, esto no quiere decir que sea un menú 100% vegetariano-, también por su cámara de fructificación, un lugar donde se cosecha gran porcentaje de los hongos que se consumen en el menú.

A cargo de esta cámara está Carlos Briones, biólogo de arraigada visión social, con quien platicamos cómo los mexicanos nos relacionamos con este reino.

CONOCIENDO MÁS DEL REINO FUNGI

Carlos nos platica que la relación entre los hongos y los animales es sorprendente. Los análisis moleculares de biología han revelado que genéticamente los hongos están más estrechamente relacionados con los animales que con las plantas. Compartimos un ancestro común con los hongos y los animales modernos, que nos dio origen hace aproximadamente 500 millones de años.

Es fascinante cómo los hongos, siendo seres antiguos, continúan desarrollándose y desempeñando un papel crucial en los ecosistemas. A diferencia de la autodeclarada racionalidad humana, los hongos poseen una sabiduría milenaria que se manifiesta en múltiples aspectos.

Es crucial aprender de los hongos y despojarnos de nuestro pedestal egocéntrico. Al integrarnos plenamente en el entramado de la vida, podemos adquirir valiosas lecciones de humildad y sabiduría que ellos nos ofrecen.

DIVERSIDAD Y POTENCIA FUNGI DE MÉXICO