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Los rumbos modernos de la hogaza de pan
Después de milenios de existencia, el pan sigue dando de qué hablar, tanto por los sabores que sorprenden como por el redescubrimiento de sus propiedades alimenticias —y aún más en que las dos cosas no se contraponen—. Incluso, dejando de lado su versión dulce y otras corrientes que asociamos con el pan como la repostería y los sustitutos sin gluten, el pan de mesa se ha hecho notar casi como novedad contemporánea en revistas, redes sociales, boutiques y en algunos supermercados.En México ya comenzamos a ver un fuerte movimiento de pan artesanal, hecho con cuidados personalizados por artesanos que constantemente buscan subir el estándar de lo que es un buen pan. A continuación se exploran algunos de los caminos que está tomando este alimento a nivel internacional. No son senderos obligatorios ni únicos, pero sí tienen mucho para aportar a lo que conocemos como pan.
Montreal - Una nueva capital de la cerveza
Si está leyendo estas líneas, muy probablemente no encuentre ninguna novedad en lo que se refiere al crecimiento del consumo de cerveza artesanal en muchos países del mundo, pero si usted es un leal catador y un aventurero y me sigue un poco más, le daré información útil para descubrir nuevos horizontes en lo que a la extraordinaria bebida milenaria se refiere.
Lo de hoy es ser comeflores
Cuando Don Mauro Chavez Munoz tenia 17 años, abrió un negocio de plantas de ornato con su papá. Las dificultades que encontró lo motivaron a estudiar fruticultura en Morelos. Por siete años, trabajó en la iniciativa privada con el propósito de capitalizarse e inaugurar el primer vivero de floricultura biodinámica en México. Lo logró en 1988.
El mejor arroz - De Morelos para el mundo
Un regalo asiático que con el tiempo se hizo mexicano y ahora cumple con sus primeros seis años con Denominación de Origen.
Artesanal y refrescante
Heladerías que funden tradición y modernidad mediante colores y gusto por los frutos de temporada
Ideas para beber y disfrutar
Cerveza y moda con mucha inspiración
¡Todo al rosticero!
Gloria al fuego, a la proteína y a la barriga contenta. Luis Serdio y Bernardo Bukantz nos enseñan que todos los antojos pueden hacerse realidad (más si son rostizados). Entre las brasas y la gula se perdonan los pecados, se salva la alegría y se comparte con amigos el otoño cervecero. Amén.
San Miguel de Allende – Francia entre callejones
Panadería salada y dulce al estilo de las boulangeries
Cuitlacoche: brotes de sabor
Puede que sea la primera trufa mexicana.
La tilapia de San Pedro de la Cueva
Una especie poco conocida con su nombre, apellido y origen. La encontramos en supermercados como blanco del Nilo o mojarra, la mayoría proveniente de Asia, lo que implica por lo menos un año de almacenamiento en congelación. En México se produce con una calidad superior y se distribuye el mismo día, pero el descono cimiento hace que el principal mercado sea el extranjero. Es momento de conocer, consumir y disfrutar de este pez sonorense.
Tentaciones dulces – ¡Échate una coyota!
La nueva clásica mexicana.
Sonora – Oficios ancestrales
Piezas ornamentales, utensilios de cocina (cucharas, platos, charolas, chiltepineros, etcétera) y otras tallas con figuras zoomorfas, antropomorfas, e incluso abstractas, dejan huella de la intrínseca relación de los seris con su medio natural.
Nayarit – Un destino de sierra y mar de origen sagrado
Fuimos al estado cuyo nombre significa el "hijo de dios que está en el cielo y en el Sol", de acuerdo con las creencias coras. Recorrimos la tierra del venado azul, donde se teje el si’kuli, ojo de dios huichol con el cual los sabios pueden ver dentro y fuera de ella. Sin duda, Nayarit es un paraíso rico en cultura, tradiciones, paisajes y gastronomía que nunca se olvidan.
El Haute Couture del chocolate
El chocolate ya no es un simple postre, ha evolucionado hasta convertirse en un manjar: investigamos cmo fue que se volvi un producto de diseo y placer
De Baja a Tokio
La ruta del atn mexicano de Baja California a Japn, uno de los mercados ms exclusivos del mundo, donde subastas y productos de gran calidad estn a la orden del da
El hombre de leña – Vive y cocina en el Valle de Guadalupe
Drew Deckamn – Alejandro "Tekila"Salgado* nos habla de este cocinero domador del fuego y la parrilla en medio de la vida silvestre
El sabor al punto
La vida se vuelve cada vez más especializada,y el mundo del café no es la excepción.
La ruta del té
Es la bebida más consumida por la humanidad después del agua. Gracias a los chinos, las personas de todo el mundo aprendieron a tomar té e insertarlo en sus culturas. La japonesa tiene su ceremonia ritual para tomarlo y la inglesa tiene su puntual tea time.
Diego Sobrino - El chef estrella de Mexsi Bocu
Su buen desempeño en diferentes cocinas de México y Europa lo condujeron a buen camino.
La sal de la tierra
Mineralidad de gusto histórico, una joya de Zapotitlán Salinas que se debería valorar.
Eva Millán y Albert Balaguer – Amigos rivales con la misma pasión por la cocina
Los miras pelear, pero sabes que en realidad están jugando. Cuando se encuentran juntos, es posible sentir esa rivalidad amistosa entre una andaluza y un catalán; sin embargo, es innegable la complicidad entre estos dos chefs jóvenes y talentosos. Esto lo comprobamos durante el tercer Festival Gourmet Barceló, en el Barceló Maya Grand Resort.
Chocolate – El lado oscuro del placer
Chocolate El Lado Oscuro Del Placer
Pan dulce – Sencillez e indulgencia
Concepto Angeles Nápoles y Fernanda Balmaceda Platillos Mayra Victoria Fotos AlexVera FotoGastronómica (Estudio especializado en fotografía gastronómica fija y en movimiento) Estilismo de Alimentos Becky Treves Productora Gastronómica Daphne Vázquez Retoque Digital Paola Ruiz y Felipe Delpech Texto Raquel del Castillo.
Nueva York – Los sabores de la aldea global
Los sabores de la aldea global.
¿Qué te tomas?
La expo del MODO, Museo del Objeto del Objeto, es un flashback para muchas generaciones.
Comer con las manos – Tlaxcala:
Territorio incansable de moles y maíces. Las cocineras tradicionales que quieren dar a conocer la gastronomía local, se reunieron en el Tercer Encuentro de Cocineras Tlaxcaltecas.
Moscú – La inseperada maravilla Europea
Una guía para conocer la capital rusa: sus sitios más reconocidos al igual que su comida tradicional
Los 10 regalos Gourmet 2016
Antojos de todos tamaños, colores y sabores para envolver y repartir en los días de posada.
Vinos para la Navidad
Hoy les recomiendo tres bebidas con las que no podrán fallar en los brindis de esta Navidad con sus seres queridos.
Coctéles para que brilles – Sparkling Time
Eran un remedio para curar al cuerpo y se convirtieron en un ingrediente básico dentro de la coctelería: Los bitters.